CHOURIÇO MOURO

Ficha Técnica do Produto Alimentar

Chouriço Mouro

Ref.: FTCM

Data: 10/12/2010 Revisão: 02

O Fumeiro da Beira

PT

Telf.: 241 571 437       

Fax: 241 572 194

 ofumeirodabeira@sapo.pt

www.ofumeirodabeira.com

Zona Industrial das Lamas, 6120-786 Mação

ITR-246

CE

Características do produto:

Marca*

“O Fumeiro da Beira”

Definição

Enchido curado pelo fumo, constituído basicamente por gorduras e vísceras de porco, frescas ou tratadas pelo frio, finamente fragmentadas, adicionadas de condimentos e aditivos

Ingredientes*

Carne ensanguentada e sangue de porco, pimentão, vinho, alho, sal, açucares, emulsionantes (E-450) (E-451), antioxidantes (E-300) (E-301) (E-331), conservantes (E-250) (E-252), especiarias

Critério de atribuição do lote*

Ano, semana de enchimento

Fumado*

A lenha de azinho

Dimensão do produto

Variável, entre 7 a 15 cm

Peso*

Variável, entre 180 a 300 g

Características               organolépticas:

Exteriores:          Aspecto

Brilhante

Cor

Avermelhado escuro

Consistência

Semi-mole 

Invólucro

Tripa de porco ou vaca sem rotura e aderente à massa

Formato

Curvilíneo/tipo ferradura

Interiores: (ao corte oblíquo)

Massa homogénea, perfeitamente ligada, de aspecto marmoreado e brilhante de cor de diversas tonalidades consoante a matéria-prima utilizada

Aroma e sabor

Sui generis/característico da zona geográfica

Tipo e características da embalagem

Embalagem em sacos de PA/PE de 90 µm, acondicionado em atmosfera protectora

(embalagem com capacidade variável)

Tipo e características da embalagem na distribuição

Caixas de cartão duplo com capacidade dependente da sua dimensão

Condições de distribuição/transporte

Em carros isotérmicos ou frigoríficos

Condições de armazenamento*

Local fresco e seco

Prazo de validade*

6 meses

Características físico-químicas

Determinação:

Limite:

Nitratos

250

Nitritos

50

Fosfatos

5000

Características microbiológicas

Determinação:

Limite:

Salmonella spp.

Ausência em 25 g

Utilização prevista

Consumir após confecção

População alvo